Lalcocoa Forte™
Levadura seleccionada para la fermentación de granos de cacao después de la cosecha.
Tipo Saccharomyces Cerevisiae.
Capacidad para soportar altas temperaturas y pH relativamente bajo.
Todo tipo de cacao para mejorar y revelar el potencial varietal.
LALCOCOA FORTETM fue seleccionado por su capacidad para liberar y convertir compuestos volátiles que mejoran la intensidad aromática. Con ciertas variedades, LALCOCOA FORTETM puede expresar notas de café y regaliz.
¡Solo inocula tu lote de cacao fresco al comienzo de la fermentación y disfrutarás de un chocolate de calidad!
LALCOCOA FORTETM también puede disminuir la duración de la fermentación hasta 3 días menos y cortar por la mitad la cantidad de granos mal fermentados.
Rehidrate las levaduras secas en 10 veces su peso en agua tibia y limpia (15 a 35 ° C) durante 20 minutos.
Inocule su lote de cacao fresco (o su masa de cacao por un día) en un tanque de fermentación o apile en una lámina de plástico y mezcle bien.
Verifique el progreso de la fermentación mediante prueba de corte. Una vez haya obtenido más del 70% de granos bien fermentados, puede pasar a la siguiente etapa de secado.
Disponible en bolsas de 500 g.