En Lallemand, somos una empresa impulsada por la ciencia, con décadas de experiencia en microbiología y fermentación. Nos especializamos en la investigación, desarrollo, producción y aplicación de microorganismos seleccionados y sus derivados, apoyando procesos de fermentación en múltiples sectores agrícolas.
A través de LALCOCOA™, esta experiencia se aplica específicamente a la fermentación poscosecha del cacao, ayudando a los productores a mejorar el control del proceso, la eficiencia fermentativa y la consistencia del perfil de sabor.
Nuestro equipo multidisciplinario, compuesto por microbiólogos, especialistas en fermentación y agrónomos, trabaja en estrecha colaboración con comités científicos internacionales, socios locales y productores de cacao de todo el mundo. Juntos, apoyamos a los productores en el aseguramiento y control de la fermentación del cacao, permitiendo resultados más confiables y una calidad superior del grano.
Por qué nuestra experiencia es clave
Desde 2013, Lallemand desarrolla soluciones a base de levaduras para la fermentación del cacao, combinando investigación científica con experiencia en campo. Respaldados por un sólido equipo de I+D, fuimos pioneros en el desarrollo de una de las primeras soluciones de levaduras naturales seleccionadas específicamente dedicadas al procesamiento poscosecha del cacao.
Las levaduras LALCOCOA™ han sido ampliamente evaluadas en diversos orígenes cacaoteros, a través de colaboraciones con productores, cooperativas, fabricantes de chocolate e investigadores. Estos ensayos en condiciones reales nos permiten comprender el impacto de las levaduras seleccionadas en la fermentación y recomendar las cepas más adecuadas según las condiciones de proceso y los objetivos de calidad.
Gracias a esta experiencia, los productores de cacao pueden lograr mayor control de la fermentación, mejor eficiencia del proceso y perfiles aromáticos consistentes.
Construyendo conocimiento a través de alianzas globales
Nuestra experiencia se basa en colaboraciones sólidas y duraderas con reconocidos socios de investigación y técnicos desde 2014, entre ellos:
- ICCRI (Indonesia)
- Virginia Tech (Estados Unidos)
- Nicafrance (Nicaragua)
- WASI (Vietnam)
- CIRAD
Estas alianzas nos han permitido validar nuestras soluciones en condiciones diversas, así como compartir mejores prácticas con productores de cacao en todo el mundo.