Nous proposons des solutions naturelles pour améliorer la transformation post‑récolte du cacao ainsi que la qualité des fèves de cacao commerciales.

Le processus de sélection des levures de Lallemand pour le post‑récolte du cacao a débuté il y a plus de dix ans, en collaboration avec des cultivateurs de cacao et des experts du post‑récolte. Pour répondre au besoin d’un meilleur contrôle de la fermentation et d’une réduction significative du temps de fermentation, nous avons développé la gamme de levures LALCOCOA™ afin de sécuriser cette étape cruciale et de révéler tout le potentiel aromatique du cacao.

Les levures LALCOCOA™ sont des solutions naturelles spécifiques, développées pour mieux contrôler l’étape clé de la fermentation du cacao, mettre en valeur l’expression variétale du cacao et respecter les caractéristiques propres à chaque origine.

Guidé par notre passion pour l’innovation scientifique, Lallemand s’engage à faire progresser le contrôle de la fermentation du cacao grâce à une gamme de micro‑organismes naturellement sélectionnés, conçus pour optimiser la transformation post‑récolte et améliorer la qualité du cacao.