Lallemand a plus de 100 ans d’expérience dans le développement et la production de levures, de bactéries et d’ingrédients de spécialité pour l’agriculture, la santé, la pharmacie, les boissons fermentées, l’alimentation animale et l’industrie alimentaire. L’un des objectifs de Lallemand est de fournir des micro-organismes sélectionnés dans la nature qui sont capables d’améliorer le contrôle du processus de fermentation et d’optimiser la qualité du produit fini.
Fort de cette expérience, la sélection de levures spécifiques pour la fermentation du cacao est une progression naturelle. L’expertise de Lallemand en microbiologie, la production de micro-organismes et les investissements en recherche et développement, est un atout majeur pour servir l’industrie du cacao.
Lallemand est une société canadienne privée dont les divisions sont présentes dans le monde entier.
Lallemand est impliquée depuis 2014 dans la recherche sur la fermentation du cacao en laboratoire et sur le terrain. Lallemand a exploré les avantages que les levures sélectionnées peuvent offrir aux producteurs de cacao pour gérer le processus de fermentation et pour libérer la saveur des fèves de cacao. Nos études sont menées en collaboration avec des instituts de recherche sur le cacao de renommée internationale, des producteurs multinationaux et des ONG, en partenariat avec notre équipe. Les résultats de nos études nous ont permis de lancer une nouvelle gamme LALCOCOA™ de levures sèches actives sélectionnées spécifiques pour la transformation du cacao post-récolte.
LALCOCOA™ est fier d’offrir aux communautés productrices de cacao des outils qui peuvent les aider à améliorer leur processus de production et la qualité des fèves de cacao.