Chez Lallemand, nous sommes une entreprise guidée par la science, forte de plusieurs décennies d’expertise en microbiologie et en fermentation.
Nous sommes spécialisés dans la recherche, le développement, la production et l’application de micro‑organismes sélectionnés et de leurs dérivés, afin de soutenir les processus fermentaires dans de nombreuses filières agricoles.

Avec LALCOCOA™, cette expertise est entièrement dédiée à la fermentation post‑récolte du cacao, pour aider les producteurs à améliorer le contrôle du processus, l’efficacité opérationnelle et la constance aromatique de leurs fèves.

Notre équipe pluridisciplinaire, de microbiologistes, spécialistes de la fermentation et agronomes, collabore étroitement avec des comités scientifiques internationaux, des partenaires locaux et des producteurs de cacao du monde entier.
Ensemble, nous accompagnons les fermiers dans la sécurisation et la maîtrise de la fermentation du cacao, afin de garantir des résultats plus fiables et une qualité de cacao renforcée.

Pourquoi notre expertise est essentielle

Depuis 2013, Lallemand développe des solutions à base de levures pour la fermentation du cacao, en combinant recherche scientifique et expertise terrain. Soutenus par une solide équipe R&D, nous avons été pionniers dans le développement de l’une des premières solutions de levures naturelles sélectionnées dédiées à la transformation post‑récolte du cacao.

Les levures LALCOCOA™ ont été largement testées sur de nombreuses origines de cacao, à travers des collaborations avec des producteurs, coopératives, chocolatiers et chercheurs. Ces essais terrain nous permettent de mieux comprendre l’impact des levures sélectionnées sur la fermentation et de recommander les souches les plus adaptées en fonction des conditions fermentaires et des objectifs qualité.

Cette expérience permet aux producteurs de cacao d’obtenir un meilleur contrôle de la fermentation, une efficacité accrue et des profils aromatiques constants.

Développer les connaissances grâce à des partenariats internationaux

Our expertise is built on strong collaborations with renowned research and technical partners since 2014, Notre expertise repose sur de solides collaborations avec des partenaires scientifiques et techniques reconnus depuis 2014, notamment :

  • ICCRI (Indonésie)
  • Virginia Tech (États‑Unis)
  • Nicafrance (Nicaragua)
  • WASI (Vietnam)
  • CIRAD

Ces partenariats nous ont permis de valider nos solutions dans des contextes variés et de partager les meilleures pratiques avec les producteurs de cacao à travers le monde.