A Lallemand tem mais de 100 anos desenvolvendo e produzindo leveduras, bactérias e ingredientes especiais para as indústrias agrícola, saúde, farmacêutica, de bebidas fermentadas, rações e alimentos. Um dos objetivos da Lallemand é fornecer microrganismos selecionados da natureza que possam melhorar o controle do processo de fermentação e otimizar a qualidade do produto final.
Com essa experiência, selecionar leveduras especializadas para a fermentação do cacau é uma progressão natural. A experiência da Lallemand em microbiologia, a produção de microrganismos e investimentos em Pesquisa e Desenvolvimento, posiciona-o muito bem para atender a indústria do cacau.
A Lallemand é uma empresa canadense de propriedade privada, com divisões que operam em todo o mundo.
A Lallemand está envolvida desde 2014 em pesquisas de laboratório e de campo sobre conhecimentos de fermentação de cacau. A Lallemand explorou os benefícios que leveduras selecionadas podem oferecer aos produtores de cacau para gerenciar seu processo de fermentação e para liberar o sabor das amêndoas de cacau. Nossos estudos são realizados em colaboração com instituições de pesquisa de cacau de renome internacional, produtores multinacionais e ONGs, em parceria com nossa equipe. Os resultados de nossos estudos nos permitiram lançar a nova linha LALCOCOA ™ de leveduras secas ativas específicas e selecionadas para o processamento de cacau pós-colheita.
A LALCOCOA ™ se orgulha em oferecer às comunidades produtoras de cacau ferramentas que podem ajudá-los a melhorar seu processo de produção e a qualidade das amêndoas de cacau.