Na Lallemand, somos uma empresa orientada pela ciência, com décadas de experiência em microbiologia e fermentação. Somos especializados em pesquisa, desenvolvimento, produção e aplicação de microrganismos selecionados e seus derivados, apoiando processos de fermentação em diversos setores agrícolas.
Por meio do LALCOCOA™, essa expertise é aplicada especificamente à fermentação pós‑colheita do cacau, ajudando os produtores a melhorar o controle do processo, a eficiência operacional e a consistência sensorial.
Nossa equipe multidisciplinar, composta por microbiologistas, especialistas em fermentação e agrônomos, trabalha em estreita colaboração com comitês científicos internacionais, parceiros locais e produtores de cacau em todo o mundo. Juntos, apoiamos os agricultores na segurança e no controle da fermentação do cacau, possibilitando resultados mais confiáveis e maior qualidade final das amêndoas.
Por que nossa expertise faz a diferença
Desde 2013, a Lallemand desenvolve soluções à base de leveduras para a fermentação do cacau, combinando pesquisa científica com experiência prática em campo. Com o suporte de uma sólida equipe de P&D, fomos pioneiros no desenvolvimento de uma das primeiras soluções de leveduras naturais selecionadas dedicadas ao processamento pós‑colheita do cacau.
As leveduras LALCOCOA™ foram amplamente testadas em diferentes origens de cacau, por meio de colaborações com produtores, cooperativas, fabricantes de chocolate e pesquisadores. Esses ensaios de campo nos permitem compreender o impacto das leveduras selecionadas na fermentação e recomendar as cepas mais adequadas de acordo com as condições do processo e os objetivos de qualidade.
Essa experiência permite que os produtores de cacau alcancem maior controle da fermentação, mais eficiência e perfis de sabor consistentes entre safras e lotes.
Construindo conhecimento por meio de parcerias globais
Nossa expertise é sustentada por parcerias sólidas com instituições de pesquisa e centros técnicos de renome internacional, estabelecidas desde 2014, incluindo:
- ICCRI – Indonésia
- Virginia Tech – Estados Unidos
- Nicafrance – Nicarágua
- WASI – Vietnã
- CIRAD – França