Lalcocoa Matunda™
Levedura selecionada para a fermentação de grãos de cacau após a colheita.
Tipo Saccharomyces Cerevisiae.
Capacidade para suportar altas temperaturas e pH relativamente baixo.
Todo tipo de cacao para melhorar e revelar o potencial varietal.
LALCOCOA MATUNDATM foi selecionado por sua capacidade de gerar mais voláteis que expressam notas frutadas (de frutas tropicais a bagas) e florais. Em algumas variedades e durante a fermentação, o LALCOCOA MATUNDATM pode liberar algumas notas de acidez, como framboesa ou maracujá.
Basta inocular o LALCOCOA MATUNDATM no início da fermentação do seu lote de cacau fresco e você poderá desfrutar de um chocolate de boa qualidade!
O LALCOCOA MATUNDATM também mostra algumas melhorias em termos de capacidade de fermentação: pode reduzir a duração da fermentação (até 3 dias a menos) e evitar a contaminação por microrganismos não desejados.
Reidrate as leveduras secas em 10 vezes o seu peso de água limpa e morna (15 a 35 ° C) por 20 minutos.
Inocule seu lote de cacau fresco (ou massa de cacau com um dia) no tanque de fermentação ou amontoado em uma folha de plástico e misture bem.
Verifique o estado da fermentação por meio do teste de corte. Depois de obter mais de 70% de grãos bem fermentados, você pode ir para a próxima etapa de secagem.
Disponível em embalagem de 500 g.