Lalcocoa Forte™
Levure sélectionnée pour la fermentation de fèves de cacao après récolte.
De type Saccharomyces Cerevisiae.
Capacité à résister aux températures élevées et aux pH relativement faibles.
Tous types de cacao pour améliorer et révéler le potentiel variétal.
LALCOCOA FORTETM a été sélectionnée pour sa capacité à libérer et convertir les composés volatils qui améliorent l’intensité aromatique. Avec certaines variétés, LALCOCOA FORTETM peut exprimer des notes de café et de réglisse.
Il suffit d’inoculer votre lot de cacao frais au début de la fermentation et vous profiterez d’un chocolat de qualité !
LALCOCOA FORTETM peut également raccourcir la durée de la fermentation jusqu’à 3 jours de moins ainsi que réduire de moitié le nombre de fèves mal fermentées.
Réhydratez les levures sèches dans 10 fois leur poids d’eau propre et tiède (15 à 35°C) pendant 20 minutes.
Inoculez votre lot de cacao frais (ou votre masse de cacao d’un jour) soit dans une cuve de fermentation, soit entassé sur une feuille de plastique et mélangez bien.
Vérifiez l’avancemment de la fermentation par cut-test. Une fois que vous avez obtenu plus de 70 % de fèves bien fermentées, vous pouvez passer à l’étape suivante du séchage.
Disponible en paquet de 500g.