Lalcocoa Matunda™
Levadura seleccionada para la fermentación de granos de cacao después de la cosecha.
Tipo Saccharomyces Cerevisiae.
Capacidad para soportar altas temperaturas y pH relativamente bajo.
Todo tipo de cacao para mejorar y revelar el potencial varietal.
LALCOCOA MATUNDATM fue seleccionado por su capacidad de generar compuestos aromáticos más volátiles del tipo afrutado (desde frutas tropicales hasta bayas) y florales. En ciertas variedades y durante la fermentación, LALCOCOA MATUNDATM puede liberar notas tartas como frambuesa o maracuyá. ¡Simplemente inocule LALCOCOA MATUNDATM al comienzo de la fermentación de su lote de cacao fresco y disfrutará de un chocolate de calidad! LALCOCOA MATUNDATM facilita el proceso de fermentación por su capacidad de acortar la duración de la fermentación (hasta 3 días menos) y prevenir la contaminación por microorganismos indeseables.
Rehidrate las levaduras secas en 10 veces su peso en agua tibia y limpia (15 a 35 ° C) durante 20 minutos.
Inocule su lote de cacao fresco (o su masa de cacao por un día) en un tanque de fermentación o apile en una lámina de plástico y mezcle bien.
Verifique el progreso de la fermentación mediante prueba de corte. Una vez haya obtenido más del 70% de granos bien fermentados, puede pasar a la siguiente etapa de secado.
Disponible en bolsas de 500 g.