Lalcocoa Forte™
Levedura selecionada para a fermentação de grãos de cacau após a colheita.
Tipo Saccharomyces Cerevisiae.
Capacidade para suportar altas temperaturas e pH relativamente baixo.
Todo tipo de cacao para melhorar e revelar o potencial varietal.
O LALCOCOA FORTETM foi selecionado por sua capacidade de liberar e converter compostos voláteis que melhoram a intensidade aromática. Com algumas variedades, o LALCOCOA FORTETM pode expressar notas de café e alcaçuz.
Apenas inocule seu lote de cacau fresco no início da fermentação e você poderá desfrutar de um chocolate de boa qualidade!
O LALCOCOA FORTETM também pode reduzir a duração da fermentação em até 3 dias e também reduzir pela metade o número de amêndoas mal fermentadas.
Reidrate as leveduras secas em 10 vezes o seu peso de água limpa e morna (15 a 35 ° C) por 20 minutos.
Inocule seu lote de cacau fresco (ou massa de cacau com um dia) no tanque de fermentação ou amontoado em uma folha de plástico e misture bem.
Verifique o estado da fermentação por meio do teste de corte. Depois de obter mais de 70% de grãos bem fermentados, você pode ir para a próxima etapa de secagem .
Disponível em embalagem de 500 g.