¿Por qué usar levaduras LALCOCOA™?
Se sabe que la fermentación en el cacao aumenta y mejora la calidad aromática. Los investigadores han demostrado que la diversidad de microorganismos contribuye al descubrimiento de finos aromas. Sin embargo, estos mismos microorganismos tienen la capacidad de producir o reforzar compuestos indeseables que pueden perjudicar la calidad final del cacao. Por lo tanto, es importante controlar la fermentación mediante la inoculación de microorganismos específicos seleccionados.
Las cepas LALCOCOA™ han sido seleccionadas por su capacidad de generar metabolitos deseados: ésteres, terpenos, alcoholes superiores … La adición de una cepa LALCOCOA™ seleccionada a la masa de fermentación asegurará una fermentación confiable y exitosa. Las levaduras seleccionadas revelan el potencial aromático ya presente en los azúcares naturales y los precursores de los granos de cacao.
Las ventajas de las levaduras LALCOCOA™
Las varias ventajas de las levaduras LALCOCOA™ ya han sido validadas en múltiples ensayos en los principales países productores de cacao. Dependiendo del clima y las variedades, se observa una mejora en el perfil aromático del cacao y una fermentación más rápida. Las levaduras LALCOCOA™ son fáciles de usar; basta con mezclarlas con la masa de cacao en la lámina de plástico y luego cerrarla para la fermentación. Otra solución es agregarla al llenar el tanque de fermentación de madera.