May
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2020
May 26, 2020
Los equipos LalCafé y LalCocoa participaron en el congreso Cocotea organizado en Bremen, Alemania del 25 al 28 de junio. Esta reunión interdisciplinaria, principalmente europea, se enfoca en la ciencia del té, café, cacao y otros productos relacionados. La ciudad de Bremen fue elegida para esta reunión porque es la cuna de Cafés Jacobs, el líder europeo. Esta reunión de cuatro días ofreció a los 200 científicos la oportunidad de debatir varios temas sobre el té, el café y el cacao y presentar las últimas innovaciones científicas. Los diferentes temas cubiertos durante el evento fueron biología, química, tecnología, metabolómica, nutrición, salud, controles de calidad y seguridad y desarrollo sostenible.
Especialistas en ciencia y tecnología de alimentos, nutricionistas, médicos y técnicos industriales o académicos fueron invitados a participar y hablar durante estos días de discusión.
Pierre Poirot, del equipo de I + D de Lallemand Café & Cacao, presentó a los participantes la influencia de levaduras específicas de Saccharomyces cerevisiae en las características organolépticas de los granos de cacao y la calidad final del chocolate. Este es un proyecto desarrollado en colaboración con el grupo CEMOI y CIRAD (Centro de Cooperación Internacional en Investigación Agronómica para el Desarrollo), demostrando cómo obtener la premiumización del chocolate mediante la inoculación de levaduras seleccionadas.
Fatma Hadj Salem, estudiante de doctorado en CIRAD en Montpellier, ha demostrado cómo las moléculas (volátiles y precursores aromáticos) se transfieren a los granos de café durante la fermentación. El trabajo de investigación que presentó Fatma proviene de una colaboración entre Lallemand y CIRAD (tesis CIFRE).
Este evento también permitió a los equipos de LalCafé y LalCocoa hacer muchos contactos, algunos de los cuales están muy interesados en las soluciones propuestas por Lallemand. Como resultado, se programan nuevas pruebas muy pronto con 1.2.Tree en Ecuador.