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maio 26, 2020
De 25 a 28 de junho, a equipe LalCafé e LalCocoa participou do congresso Cocotea, realizado em Bremen, Alemanha. Esta reunião interdisciplinar, principalmente européia, enfoca a ciência do chá, café, cacau e produtos relacionados. Bremen foi escolhido por ser o berço da marca de café Jacobs, líder europeu.
A reunião de quatro dias ofereceu a 200 cientistas a oportunidade de discutir diferentes áreas do chá, café e cacau e relatar conquistas científicas inovadoras. Esses tópicos incluem biologia, química, tecnologia, metabolômica, nutrição e saúde, controle de qualidade e segurança e sustentabilidade.
Como tal, químicos de alimentos, tecnólogos de alimentos, nutricionistas, médicos e técnicos da indústria e da academia foram convidados a participar.
Pierre Poirot, da equipe de P&D em enologia / café / cacau Lallemand, apresentou ao público a influência de leveduras específicas de Saccharomyces cerevisiae no sabor e na qualidade final do chocolate; um projeto desenvolvido em colaboração com o CEMOI e o CIRAD (Centro Francês de Pesquisa Agrícola de Desenvolvimento Internacional), demonstrando como é possível obter a premiumização do chocolate com a inoculação de leveduras selecionadas.
Fatma Hadj Salem, aluna de doutorado do CIRAD em Montpellier, demonstrou como as moléculas (voláteis e precursores de aroma) são transferidas para as sementes de café durante a fermentação. O trabalho que ela apresentou emana de uma colaboração entre Lallemand e o CIRAD por meio de uma tese do CIFRE (Acordos Industriais para Treinamento através da Pesquisa).
Este evento também deu a oportunidade à equipe LalCafé & LalCocoa de conhecer e discutir com várias pessoas, algumas das quais muito interessadas em nossas soluções. Como conseqüência, novos ensaios estão sendo planejados com o 1.2.Tree no Equador.