Por que usar leveduras LALCOCOATM?
A fermentação do cacau é conhecida por melhorar a qualidade aromática. Os pesquisadores mostraram que diversos microrganismos contribuem para os aromas finos. No entanto, esses mesmos microrganismos têm a capacidade de produzir ou aprimorar compostos indesejáveis que podem ser prejudiciais à qualidade final do cacau. Portanto, é importante controlar a fermentação através da inoculação com microrganismos específicos selecionados.
As cepas de LALCOCOATM foram selecionadas por sua capacidade de gerar os metabólitos desejados – ésteres, terpenos, álcoois superiores … A adição de uma cepa de LALCOCOATM à massa fermentativa garantirá uma fermentação segura e bem-sucedida. As leveduras revelam o potencial aromático já presente nos açúcares e precursores naturais dos grãos de cacau.
Os benefícios das leveduras LALCOCOATM
Vários benefícios das leveduras LALCOCOATM foram validados por meio de múltiplos ensaios nos principais países produtores de cacau. Dependendo do clima e das cultivares, pode-se observar uma melhora no perfil do sabor do cacau ou mesmo um tempo de fermentação mais rápido. O uso do LALCOCOATM é facil, basta adicioná-lo à massa de cacau na folha de plástico para fermentação no pátio ou diretamente na caixa de fermentação de madeira.