Lallemand tiene más de 100 años de experiencia en el desarrollo y producción de levaduras, bacterias e ingredientes especiales para la agricultura, salud, productos farmacéuticos, bebidas fermentadas, alimentación animal y la industria alimentaria. Uno de los objetivos de Lallemand es proporcionar microorganismos seleccionados de la naturaleza que puedan mejorar el control del proceso de fermentación y optimizar la calidad del producto terminado. Dada esta experiencia, la transicion a seleccionar de levaduras específicas para la fermentación del cacao es una progresión lógica. La experiencia en microbiología, producción de microorganismos e inversión en investigación y desarrollo, posiciona muy bien a Lallemand para servir a la industria del cacao.
Lallemand es una compañía canadiense privada con divisiones en todo el mundo.
Desde el 2014 Lallemand se ha dedicado a la investigación de la fermentación del cacao en el laboratorio y en el campo. Lallemand ha explorado los beneficios que las levaduras seleccionadas pueden ofrecer a los productores de cacao en la gestión del proceso de fermentación, así como en liberar el sabor de los granos de cacao. Llevamos a cabo nuestros estudios en colaboración con instituciones de investigación del cacao de renombre internacional, productores multinacionales y ONG, en colaboración con nuestro personal. Los resultados de nuestros estudios nos han permitido lanzar una nueva gama LALCOCOA ™ de levaduras secas activas seleccionadas específicas para el procesamiento del cacao postcosecha.
LALCOCOA ™ se enorgullece en ofrecer a las comunidades productoras de cacao herramientas que pueden ayudarles a mejorar su proceso de producción y la calidad de los granos de cacao.